Number cake : à combien le vendre, et combien de parts par chiffre
Jeudi, 22 h, un message Instagram. « Bonjour ! C’est combien un number cake 30 pour les 30 ans de mon mari ? On sera une vingtaine. » Le gabarit A4 est dans le tiroir, et la réponse vient toute seule. « Autour de 60 € le chiffre. »
Sauf qu’un « 3 » et un « 0 » ne font pas le même gâteau que deux « 1 ». Un number cake ne se vend pas au chiffre. Il se vend à la part, et la part dépend du chiffre. Voici le nombre de parts par chiffre, le coût d’un « 30 » aux prix d’octobre, et les règles pour le vendre depuis votre cuisine.
En bref
- À 30 cm de haut, un « 1 » donne environ 7 parts et un « 8 » environ 12, à 40 cm² la part (mesure AtelierTarif, octobre 2026). Le « 30 » des 30 ans en donne 21.
- Ce « 30 », sablé, crème au mascarpone, framboises et macarons, demande 39,55 € de matières et de boîte, aux prix relevés entre février et octobre 2026. Décor et boîte en font 24,13 €, plus que pâte et crème réunies (15,42 €).
- Avec 3 h 30 de travail à 20 € de l’heure et 20 % de marge, le calculateur gratuit affiche 131,46 €. Divisé par 0,877 pour couvrir les cotisations, le prix fait 149,90 €, soit 7,14 € la part.
- Pour vendre depuis votre cuisine, il faut la qualification de pâtissier (un CAP pâtissier ou trois ans d’expérience dans le métier) et la déclaration Cerfa 13984*06 avant de commencer. La formation de 14 heures vise la restauration commerciale.
Combien de parts dans un chiffre ? Ça dépend du chiffre
Le « 1 » est un bâton, le « 8 » deux anneaux. À la même hauteur, ils n’ont pas la même surface. Nous n’avons trouvé ce rapport publié nulle part, alors nous l’avons mesuré. Chaque chiffre a été tracé dans une police très grasse, proche des gabarits du commerce, et sa surface comptée à 20 et 30 cm. Reste la taille d’une part, et là personne n’est d’accord. La recette qui nous sert de base compte 6 parts pour un chiffre A4, des parts de 50 à 80 cm². Nous comptons 40 cm² la part, deux couches de sablé et la crème entre les deux, un carré de 6,3 cm de côté. Arrondi à l’unité inférieure.
| Gabarit | Surface à 30 cm | Parts à 20 cm | Parts à 30 cm |
|---|---|---|---|
| « 1 » | 307 cm² | 3 | 7 |
| « 7 » | 353 cm² | 3 | 8 |
| « 0 » | 475 cm² | 5 | 11 |
| « 8 » | 496 cm² | 5 | 12 |
| « 18 » | 803 cm² | 8 | 20 |
| « 30 » | 875 cm² | 9 | 21 |
| « 50 » | 938 cm² | 10 | 23 |
Passer de 20 à 30 cm ne donne pas 50 % de surface en plus, mais 125 %. Elle suit le carré de la hauteur. Votre gabarit décide du chiffre exact, coupez un essai une fois et notez. Les rayons traiteur comptent plus serré, et au forfait. Une grande surface vend son « 1 » et son « 7 » au même poids, 690 g, pour 10 parts chacun.
Notre position : on ne vend pas « le chiffre »
« 60 € le chiffre », c’est simple à annoncer. C’est aussi faux une fois sur deux. Au prix de notre exemple, 7,14 € la part, un « 1 » de 30 cm vaut 49,98 € et un « 8 » de 30 cm vaut 85,68 €. Un forfait unique fait payer au « 1 » ce que coûte le « 8 », ou offre au « 8 » une partie de votre samedi.
On nous opposera que le forfait est plus lisible. Il tient à une condition, faire comme les rayons traiteur, un nombre de parts fixe et un gabarit qui s’ajuste. Sinon, annoncez un prix à la part.
Le relevé des courses, du beurre à la boîte
Le « 30 » du message, en 30 cm. Deux couches de sablé aux amandes, crème montée au mascarpone, framboises, douze macarons, pétales de rose séchés. Les quantités de pâte sont celles d’une recette courante pour un chiffre A4, multipliées par 1,8. La crème et le décor sont notre dosage. Les prix des courses viennent d’Open Prices, une base ouverte de tickets de caisse avec magasin et date, les fournitures d’un fournisseur en ligne. Un prix réel par ligne, pas une moyenne.
| Poste | Prix relevé | Pour ce gâteau |
|---|---|---|
| Farine T45, 450 g | 1 kg à 1,22 €, Auchan Lyon, 23/08 | 0,55 € |
| Beurre doux, 225 g | 500 g à 5,45 €, Intermarché Amiens, 11/10 | 2,45 € |
| Sucre glace, 144 g | 500 g à 2,02 €, Leclerc Gennevilliers, 22/02 | 0,58 € |
| Poudre d’amande, 72 g | 125 g à 1,99 €, Leclerc Levallois, 10/10 | 1,15 € |
| Œufs, 2 | 12 à 3,59 €, Carrefour Market Meyzieu, 10/10 | 0,60 € |
| Mascarpone, 500 g | 250 g à 3,65 €, Auchan Lyon, 23/08 | 7,30 € |
| Crème entière 30 %, 60 cl | 60 cl à 2,79 €, Auchan Grenoble, 10/09 | 2,79 € |
| Framboises, 250 g | 125 g à 3,99 €, Monoprix Paris, 17/10 | 7,98 € |
| Macarons, 12 | 12 à 5,50 €, Picard Clichy, 21/03 | 5,50 € |
| Pétales de rose séchés, 10 g | 10 g à 4,80 €, fournisseur en ligne | 4,80 € |
| Semelle carton 60 × 40 cm | 25 à 21,90 €, fournisseur en ligne | 0,88 € |
| Boîte pâtissière 62 × 42 × 12 cm | 25 à 124,13 €, fournisseur en ligne | 4,97 € |
| Total | soit 1,88 € par part | 39,55 € |
Regroupé, 5,33 € de pâte, 10,09 € de crème, 18,28 € de décor, 5,85 € de boîte et de semelle. Relisez la troisième ligne.
Le poste que personne ne compte : le décor, et la boîte qui rentre
Sur ce « 30 », le décor coûte plus que la pâte et la crème réunies. Un mascarpone de marque distributeur, 1,39 € les 200 g, ferait baisser la crème. Rien ne fait baisser les framboises en octobre.
Les macarons sont le cas d’école. Achetés, douze coûtent 5,50 €. Faits maison, comptez une heure et quart, coques, garniture et séchage (notre estimation). À 20 € de l’heure, 25 € de temps, 34,21 € une fois marge et cotisations ajoutées, pour remplacer une boîte à 5,50 €. Des macarons maison se facturent en option, à ce prix-là.
Reste la boîte. Deux chiffres de 30 cm côte à côte font près de 50 cm de large. La boîte de 43 × 29 cm ne les prend pas. Il faut le 62 × 42 cm, sur 12 cm de haut pour que les macarons ne touchent pas le couvercle. Un chiffre seul tient dans un 40 × 40 cm, 3,63 € pièce par lot de 25. Vérifiez qu’elle entre dans votre réfrigérateur, la crème attend le retrait au froid.
Le prix, ligne par ligne
Le temps, selon notre hypothèse : 1 h 30 de pâte, repos, découpe et cuissons, 20 minutes de crème, 50 de pochage, 25 de décor, 25 de vaisselle et de mise en boîte. 3 h 30 à 20 € de l’heure, le bas de la fourchette du cake design. Retrait à l’atelier.
| Poste | Montant |
|---|---|
| Pâte sablée aux amandes | 5,33 € |
| Crème montée au mascarpone | 10,09 € |
| Décor : framboises, macarons, roses | 18,28 € |
| Boîte et semelle | 5,85 € |
| Temps, 3 h 30 à 20 €/h | 70,00 € |
| Coût de revient | 109,55 € |
| Marge de 20 % | 21,91 € |
| Prix avant cotisations | 131,46 € |
| Cotisations URSSAF, 12,3 % | 18,44 € |
| Prix du number cake | 149,90 € |
| Prix à la part, sur 21 parts | 7,14 € |
149,90 €. Une fois les cotisations et les courses payées, il vous reste 91,91 € pour 3 h 30, soit 26,26 € de l’heure, parce que la marge s’ajoute au temps payé.
Pour situer ce prix, trois grilles publiées, lues le 20 octobre 2026. Une chocolaterie-pâtisserie, catalogue 2026, 62 € le chiffre pour 10 personnes, soit 6,20 € la part. Une pâtissière qui vend ses gâteaux maison à emporter, 5 € la part décor compris, sur sa carte 2024-2025. Un guide parisien qui date au plus tôt de 2021, le chiffre simple à partir de 50 €. Trois offres, dont deux anciennes. Pas un marché.
À 5 € la part, ce « 30 » ferait 105 €, et vous laisserait 52,53 € une fois cotisations et courses payées, soit 15,01 € de l’heure. À vous de choisir, en connaissant ce chiffre. À 7,14 €, il se range dans le palier du semi-nu décoré, 6 à 9 €, de notre grille du prix de la part en cake design.
Vendre des number cakes faits chez vous : ce que dit la règle
La pâtisserie est une activité artisanale réglementée. Il faut un diplôme du métier (CAP pâtissier, BEP ou bac pro de la spécialité), ou trois années effectives d’expérience dans le métier, ou travailler sous le contrôle permanent d’une personne qualifiée. La chambre de métiers peut attester une expérience.
Avant la première vente, une déclaration. Tout établissement qui produit ou vend des denrées contenant des produits d’origine animale la dépose avant d’ouvrir, Cerfa 13984*06, auprès de la direction départementale de la protection des populations. Beurre, œufs, mascarpone, votre number cake est concerné. Elle se fait aussi en ligne, et se refait à chaque changement d’adresse.
Votre cuisine, maintenant. Le règlement européen sur l’hygiène (CE 852/2004) consacre un chapitre aux locaux d’habitation où l’on prépare régulièrement des denrées pour la vente. Il ne les interdit pas. Il demande de quoi se laver les mains, des surfaces faciles à nettoyer, de l’eau potable, de quoi maîtriser les températures. Relisez aussi votre bail.
La formation de 14 heures, qu’on croit obligatoire pour tous, vise la restauration commerciale, restaurants, cafétérias et restauration rapide. Pour vous, la règle est une formation à l’hygiène adaptée à votre activité, sans durée imposée. Notez les allergènes, ce gâteau en porte quatre, gluten, œufs, lait, amande.
Côté statut, la micro-entreprise suffit. La pâtisserie à emporter relève de la vente de marchandises, 12,3 % de cotisations, détaillées dans les charges du micro-entrepreneur. Pour l’acompte d’une commande datée, le guide du prix d’un gâteau personnalisé donne les phrases à recopier.
Avant de répondre jeudi soir, posez votre gabarit sur une feuille quadrillée et comptez les carreaux. Votre prix est là.
Quatre questions sur le prix d’un number cake
Combien de parts dans un number cake ?
Cela dépend du chiffre. À 30 cm de haut et 40 cm² par part, un « 1 » donne environ 7 parts et un « 8 » 12. À 20 cm, le « 8 » tombe à 5 parts. Deux chiffres de 30 cm, comme un « 30 », en donnent 21.
Quel prix pour un number cake de deux chiffres ?
Pour un « 30 » de 30 cm, sablé, crème montée au mascarpone, framboises, macarons et fleurs séchées, 3 h 30 de travail à 20 € de l’heure et 20 % de marge, le prix fait 149,90 € cotisations comprises, soit 7,14 € la part pour 21 parts.
Peut-on vendre des gâteaux faits dans sa cuisine ?
Oui. Le règlement européen sur l’hygiène prévoit les locaux d’habitation où l’on prépare des denrées pour la vente, avec lavage des mains, surfaces faciles à nettoyer et maîtrise des températures. Il faut aussi la qualification de pâtissier et la déclaration Cerfa 13984*06 avant de commencer.
La formation hygiène de 14 heures est-elle obligatoire pour vendre des gâteaux ?
Elle vise la restauration commerciale, restaurants, cafétérias et restauration rapide. Pour la pâtisserie vendue à emporter, la règle est une formation à l’hygiène adaptée à votre activité, sans durée imposée.
AtelierTarif calcule des prix, pas des autorisations. La direction départementale de la protection des populations et la chambre de métiers ont le dernier mot sur votre cas.
Alexandre S.
Sources
- Qualification du pâtissier et déclaration : Bpifrance Création, fiche Pâtissier, mise à jour le 5 mai 2025, consultée le 20 octobre 2026
- Diplômes exigés : Service Public Entreprendre, fiche F38497, boulanger-pâtissier, vérifiée le 21 février 2026
- Déclaration avant ouverture, Cerfa 13984*06 : Service Public Entreprendre, fiche R17520, vérifiée le 13 octobre 2025
- Hygiène des cuisines d’habitation et formation adaptée : règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitres III et XII
- Formation de 14 heures : ministère de l’Agriculture, page du 16 juillet 2026
- Cotisations, 12,3 % sur la vente de marchandises : Service Public Entreprendre, fiche F36232, vérifiée le 1er janvier 2026
- Prix des courses : Open Prices, tickets datés de février à octobre 2026
- Boîtes, semelles et pétales de rose séchés : Cerf Dellier, prix TTC affichés le 20 octobre 2026
- Grilles de number cake publiées : catalogue 2026 d’une chocolaterie-pâtisserie, carte 2024-2025 d’une pâtissière, guide parisien de 2021 et number cake de grande surface, consultés le 20 octobre 2026